"Mi proyecto de vida es el restaurante Ansils, donde desde 2023 soy copropietaria y jefa de cocina", define Iris Jordán, que tomó el relevo de su abuela en la cocina y su hermano Bruno el de su padre en la sala, de manera que representa así la tercera generación en este negocio hostelero. La caza, el huerto de temporada, las hierbas aromáticas y la recuperación de algunas técnicas en desuso toman el protagonismo en cada plato que le han llevado a ser campeona de Tapas en Madrid Fusión, recibir un Sol Repsol, una estrella Michelin y a ser una de las cocineras revelación en 2024.